食材
--鸡肉 300 克
--蛋清 1 个
调料
--食用油500克
--醋 1 汤匙
--料酒 2 汤匙
--酱油半汤匙
--淀粉、盐、味精、葱末、姜末、蒜末、青红椒丝各适量

制作过程
1 鸡肉切块，用适量盐抓匀码味，再用蛋清、淀粉抓匀上浆待用。
2 炒锅置大火上烧热，倒入食用油，烧至五六成热，将腌制好的鸡块全部放入油中，炸至金黄色捞出沥油。
3 锅内留底油，将葱末、姜末、蒜末倒入烹锅，趁热烹醋，依次放盐、料酒、酱油、味精调匀，随即放入炸好的鸡块和青红椒丝，快速翻拌，挂汁均匀即可出锅。

营养点评

醋烹是一种非常好的烹饪方法，尤其在做肉菜时，肉中的胶原蛋白在酸性环境中可快速分解成柔软的可溶性明胶，所以炖肉时加醋可使肉更软烂。醋和肉同食，还有解油腻、消食化积的作用。另外，醋还可以促进糖类和蛋白质的代谢，能使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，有效防止肥胖。

特别提示

1 油炸鸡肉时要用热油，将少许葱丝放入油锅，若葱丝大量冒泡，微微变黄，即为五六成热，这时就可以放入鸡块炸了。用热油炸制食物，可以快速使食材表面的蛋白凝固，从而阻止了内部水分与营养的流失，口感上亦能达到外脆里嫩、香酥松爽的效果。如果油温过低，会使大量油脂浸入食材内部，导致菜品像泡在油中一般，过于油腻不说，更不利于健康；若油温过高，则会导致食材表面已经炸煳，而内部却仍不熟。
2 醋可以去腥提鲜，丰富菜品的口味层次。用醋烹锅，务必要趁热锅时烹入，以使醋酸得到充分挥发，去腥的效果才好。如果温度过低，醋酸挥发不充分，会使醋的酸味过于强烈，喧宾夺主反而不美。