芝士鸡肉丸
原发表日期：2018-11-30来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-11-30
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡胸肉 200 克
--鸡蛋 1 个
调料
--食用油 500 克
--马苏里拉芝士、面包糠、淀粉、盐、料酒、蚝油、五香粉、盐各适量
制作过程
1 鸡胸肉洗净，切去边上多余的脂肪和筋膜，用料理机打成泥。
2 加入淀粉、料酒、盐、半个蛋清、五香粉、蚝油，顺一个方向搅匀上劲。
3 马苏里拉芝士切小块，剩余的鸡蛋打成蛋液待用。
4 取一团鸡肉泥按扁，放上一块芝士，包好，团成丸子状。
5 将包好的鸡肉丸放到蛋液中蘸一下，再放到面包糠里滚一下，均匀地裹一层面包糠。
6 炒锅置火上烧热，倒入食用油烧至五成热，放入鸡肉丸，炸至金黄色捞出，吸掉多余的油脂装盘。
营养点评
芝士是液态奶分离出乳清后的产物，在加工过程中营养物质被降解为低分子量，更易于人体的吸收利用，同时，它也是钙摄取最好的食物来源之一。马苏里拉芝士就是我们吃披萨时那种可以“拉丝”的芝士，不要选择片状芝士，它属于奶酪再加工食品，可以直接食用，但营养价值和“拉丝”效果逊色于块状的马苏里拉芝士。
特别提示
制作鸡肉丸子时如果怕鸡肉泥粘手，可以带上一次性手套，或者先在手上抹点油或蘸点水再挤丸子。
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