干煸鸡膝软骨
原发表日期：2018-12-03来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-12-03
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡膝软骨 300 克
--杭椒 2 个
--美人椒 2 个
调料
--食用油 200 克
--南乳汁（豆腐乳汁也可）、蛋清、盐、味精、料酒、淀粉、麻椒、干辣椒各适量
制作过程
1 鸡膝软骨洗净，放入水中浸泡2分钟，捞出沥干，加南乳汁、蛋清、食用油、料酒、盐、淀粉调匀腌制入味；杭椒、美人椒洗净切段
待用。
2 炒锅置火上，倒油烧至五成热，下入浆好的膝软骨滑散，炒至表皮略干，加杭椒、美人椒段过油，略炒片刻即可捞出控油。
3 锅内留底油，下麻椒、干辣椒煸炒出香味，加入滑好油的膝软骨，撒盐、味精翻炒均匀即可出锅。
营养点评
鸡膝软骨的50%构成是胶原蛋白。胶原蛋白是人体结缔组织的主要物质基础，能滋养皮肤、美容养颜，是人体延缓衰老必须补足的营养物质。
特别提示
所谓南乳，即红腐乳，添加了红曲等原料，而白腐乳则未添加红曲，风味不同。无论红、白腐乳汁，均含有丰富的氨基酸及多种营养成分，因进行了充分的发酵，不仅极易被人体吸收，味道亦十分美妙，是制作各种美味菜肴的调味佳品，可以进行多种尝试。当然，豆腐乳汁十分咸鲜，一定要注意总盐量的把控。
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