蒜爆鸡片
原发表日期：2018-12-03来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-12-03
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡胸肉 250 克
--蒜 4 瓣
--蛋清 1 个
调料
--食用油 100 克
--淀粉、盐、清汤、水淀粉、麻油各适量
制作过程
1 鸡胸肉切薄片，用盐、淀粉、蛋清抓匀腌制上浆；蒜切片待用。
2 炒锅置火上烧热，倒入食用油，烧至五成熟，下入浆好的鸡片，快速滑散，捞出控油。
3 锅内留少许底油，烧热，下蒜片炒香，放入鸡片、盐、清汤，快速翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，再放少量麻油，颠匀即可起锅。
营养点评
俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这种说法虽然夸大了蒜的功效，但也说明蒜与肉的搭配被人们喜欢和认可。吃肉的时候加点蒜，能降低油腻感，其中的大蒜素能帮助提高肉中维生素B1的吸收率。但要提醒大家，想要保证蒜的功效，最好生吃，加热会破坏蒜中的营养成分。
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