食材
--鸡胸肉300克
--鸡蛋 4 个
--胡萝卜 1 根
--水发香菇数朵
--芹菜数根
调料
--食用油、盐、白胡椒粉、葱、姜、麻油各适量

制作过程
1 葱切段、姜切末置碗中，加少许盐捣成葱姜泥，加少许凉开水调成葱姜汁待用。
2 鸡胸肉洗净，剔去筋膜后剁成鸡肉蓉，放入一个较大的碗中，加盐、白胡椒粉略搅匀调味。
3 打入一个鸡蛋清、加2汤匙葱姜汁于鸡肉蓉中，用筷子顺着一个方向用力搅拌上劲；待汁水与鸡肉蓉完全融合后，再加入2汤匙葱姜汁继续顺一个方向搅拌，至完全上劲成鸡肉馅待用。
4 胡萝卜、水发香菇切丝，芹菜去叶取梗切末，加少许盐腌渍片刻；另取数根完整的芹菜梗入开水中焯熟，准备做石榴包的系绳。
5 将另外3个鸡蛋打入碗内，加少许盐搅打成均匀的蛋液，再加2汤匙葱姜汁与蛋液调匀待用。
6 准备好蒸笼，铺上油纸待用。
7 开始摊蛋皮：
① 取一个平底不粘锅置火上烧热，倒2汤匙食用油烧至五六成热，倒少许蛋液煎成鸡蛋饼，以把油全部吸干、锅底无流动的油为宜，将蛋饼铲起备用。
② 将火调至正好均匀布满锅底，倒入小半汤勺（舀汤的大汤勺）蛋液，迅速转动平底锅，待蛋液均匀地在锅底凝成一层薄薄的蛋皮，轻轻地揭起，一张蛋皮就做好了。
③ 用前面炸好的蛋饼轻轻地擦涂锅底，让锅底均匀地涂抹上一层油，再重复上一步骤，做下一张蛋皮，直至全部完成。
8 将腌渍好的香菇丝、胡萝卜丝、芹菜末挤去腌出的水分，加适量麻油与鸡肉馅调匀，用蛋皮包成大小适宜的石榴球状，用备好的芹菜梗系牢扎好，放入蒸笼的油纸上；直至全部制作完成。
9 将蒸笼置开水锅上用旺火蒸约15分钟至熟，取出装盘即可。

营养点评

造型别致的石榴鸡是一道健康的蒸菜，营养搭配和烹饪方法都非常讲究。它外形像石榴，里面包裹的食材像石榴籽，取“百子百福”的吉祥寓意，是一道家宴时很讨喜的菜品。

特别提示

1 摊蛋皮最重要的是耐心，要小火慢慢摊；锅里的油不能多，只能擦涂薄薄的一层，多了会使鸡蛋炸起泡而不能成皮。
2 蔬菜丝遇盐容易出水，所以不可将盐过早加入鸡肉馅中，在包之前与鸡肉蓉拌匀即可。另外，胡萝卜、芹菜都属于本身有味道的蔬菜，只需加少许盐提味就可以了。
3 在蒸制此菜时最好封上保鲜膜，以免蛋皮在蒸制过程中破损。