糖酱鸡块
原发表日期：2018-12-03来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-12-03
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡腿肉 500 克
调料
--食用油 100 克
--甜面酱 2 汤匙
--白糖 2 汤匙
--葱丝、姜片、盐、酱油各适量
制作过程
1 鸡腿肉剁成大块，用沸水焯过后捞起待用。
2 炒锅置火上烧热，倒入食用油，加1汤匙白糖，与焯好的鸡块一起炒出糖色，待鸡肉呈漂亮的红色时，加入甜面酱翻炒均匀，放葱丝、姜片，放入另一汤匙白糖，加水没过鸡块，再加少许酱油大火烧开，撇去浮沫，改中小火烧透入味。根据口味酌情加盐，改大火收汁即可出锅。
营养点评
甜面酱的味道鲜香十足，在其发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等使它自带甜味，酱香浓郁的甜面酱与鸡腿搭配，不仅滋味鲜美，而且制作简单方便。
特别提示
1 炒糖色对于新手来说比较有挑战性，稍不注意就会将糖炒过火，甚至煳掉。初学者可以先用小火将糖在温油中略微炒化，再下鸡块翻炒均匀，直到下甜面酱翻炒都用小火慢炒。因为本菜品有甜面酱、白糖、酱油等调料，所以只要最后收汁阶段用大火掌握好火候，可以完全不用担心菜品的成色问题，保证出来的成品色泽诱人，酱香浓郁。
2 不同品牌的甜面酱甜、咸程度会有较大差别，使用时请根据实际酌情加减。相应的，也请根据自己的嗜甜程度酌情加减白糖的用量。甜面酱、酱油、盐都属于咸味调料，要注意用盐总量的把控。
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