糖醋鸡胸肉
原发表日期：2018-12-03来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-12-03
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡胸肉 300 克
--鸡蛋 1 个
调料
--食用油 500 克
--淀粉、面粉、白糖、醋、盐、料酒、酱油、清汤各适量
制作过程
1 把鸡胸肉切成条，加适量料酒与盐腌渍入味。
2 鸡蛋打入碗中调散，淀粉和面粉以2∶1的比例混合，与蛋液调成蛋粉糊待用。
3 按1份料酒、2份酱油、3份白糖、4份醋、5份清汤的比例调成糖醋汁待用。
4 炒锅置大火上烧热，倒入食用油烧至六成热，将鸡肉条逐块均匀挂蛋粉糊，下油锅炸至金黄色，捞出沥油。
5 锅内留少许底油，开大火倒入糖醋汁熬至浓稠油亮，下入炸好的鸡肉条快速翻炒均匀即可。
营养点评
用鸡胸肉做出的糖醋鸡肉和糖醋里脊一样好吃，而且鸡胸肉更加经济实惠。注意蛋粉糊不能太稀，要可以均匀地包裹住肉条，入锅炸制时要逐一放入，不要让肉条粘连。如果想要口感酥脆可以采用复炸的方式，使得外皮酥脆鸡肉软嫩，酸甜可口。
特别提示
1 蛋粉糊的浓稠以面糊能均匀挂在鸡肉条上为宜，可适量添加清水来调节浓稠度。
2 糖醋汁最好预先在一个小碗中调好，这样可以避免用的时候手忙脚乱出状况。如果对酸甜口味尤其偏好，可加2汤匙番茄酱先行炒香再倒入糖醋汁熬制，口味更佳。
3 腌制鸡肉只要增加鸡肉底味即可，切忌加入过量的盐；酱油亦属于咸味调料，也要适度控制。
4 炸好的鸡肉条挂糖醋汁时，动作务必要快，切不可在锅中翻炒太长时间，过久烹制会导致炸酥的外壳回软，失去松脆的口感。
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