龙豆鸡丝虾球
原发表日期：2018-12-03来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-12-03
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡胸肉 200 克
--龙豆 200 克
--虾仁 10 个
--橄榄菜、青椒、红椒各少许
调料
--食用油、盐、料酒、味精、白胡椒粉、淀粉、清汤、葱丝、姜末、蒜末、生抽各适量
制作过程
1 鸡胸肉切丝；虾仁挑去虾线，分别加适量盐、姜末、料酒、味精、白胡椒粉、淀粉、清汤腌制上浆待用。
2 龙豆切丝、青、红辣椒切丝。
3 煮锅装水置火上烧开，加适量食用油、盐，依次将龙豆丝、青椒丝、红椒丝、腌制好的鸡肉丝、虾仁焯熟捞出。
4 将焯好的龙豆丝加橄榄菜、蒜末、生抽、味精拌匀，均匀铺于盘底。
5 将焯好的鸡丝、虾仁加葱丝、青、红椒丝及适量生抽、味精拌匀，叠加在龙豆丝之上，顶部撒少许葱丝及青、红丝椒做装饰即可。
营养点评
这道菜的营养极为丰富，优质蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维等可全面摄入。遵循荤素搭配原理，采用的绿色蔬菜龙豆营养价值极高，有“绿色金子”的美称。龙豆口感脆嫩，含有丰富的膳食纤维，能助消化、改善胃肠功能。需要注意，龙豆含有植物凝血素、胰蛋白酶抑制因子，这些微量蛋白质可能导致食物中毒，必须通过加热使之遭到破坏。因此切记龙豆不宜生食，必须煮熟。
特别提示
1 焯水时，加少许食用油与盐，可使食材更加油润，色泽更加鲜亮。需要注意的是，焯水时间不宜过长，以免使菜品的色泽与鲜嫩的口感大打折扣。
2 橄榄菜终究属于咸菜，味道咸鲜；鸡胸肉与虾仁也加盐腌制上浆，因此所有的食材焯好后调味的环节均需注意生抽用量的控制，如果口味不重，甚至可以弃生抽而不用。
2 橄榄菜终究属于咸菜，味道咸鲜；鸡胸肉与虾仁也加盐腌制上浆，因此所有的食材焯好后调味的环节均需注意生抽用量的控制，如果口味不重，甚至可以弃生抽而不用。
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